Pâine albă sau pâine integrală?

Pâinea noastră cea de toate zilele” este, de cele mai multe ori, o imitaţie de pâine sau, așa cum caracteriza recent pâinea albă autorul de mare succes dr. David Rubin, o combinaţie bizară între partea cea mai puţin hrănitoare a grăuntelui de grâu și un număr de substanţe chimice artificiale, dintre care unele sunt chiar dăunătoare.

De fapt, ce anume nu este „în ordine” în legătură cu pâinea albă ?

• Totul pornește de la ceea ce se întâmplă cu grâul în cursul măcinării. Bobul de grâu este format dintr-un înveliș exterior tărâţa ,un embrion germenele și un miez endosperma.

• Endosperma, care reprezintă aproximativ 4/5 din volumul bobului de grâu, conţine proteine (gluten) și amidon. Aceasta este singura parte care rămâne în făina albă după măcinare. În mod ironic parcă, tocmai părţile cele mai hrănitoare ale bobului de grâu tărâţa și germenele – sunt îndepărtate prin măcinare, fiind „valorificate” în scopuri furajere. Tărâţa conţine majoritatea fibrelor, cantităţi generoase de vitamine și elemente minerale, precum și proteine în cantitate mai mică.

Industria alimentară complică și mai mult lucrurile din punct de vedere nutriţional prin folosirea câtorva substanţe chimice artificiale, cum ar fi:

• propilen glicolul (antigelul) pentru menţinerea culorii albe a

pâinii;

• acidul diacetiltartaric, un agent emulsifiant;

• sulfatul de calciu, care ușurează frământarea bucăţilor mari de aluat.

Ce varietate de pâine este cea mai sănătoasă ?

- O pâine cu adevărat sănătoasă este orice pâine obţinută din făină integrală, deci care conţine, pe lângă endospermă, și tărâţa, și embrionul bobului de grâu. Această pâine are o valoare nutritivă dublă, triplă și uneori chiar cvadruplă faţă de pâinea albă obișnuită. Combinată cu fructe proaspete, cereale, zarzavaturi, legume, cartofi și fasole,pâinea contribuie la realizarea unor prânzuri interesante, gustoase și hrănitoare și ajută la menţinerea unui bun tonus energetic pe parcursul unor perioade lungi de timp.

Sursa:”Tablete de stil de viață” Aileen Ludington Hans Diehl